Bio Parmesan-Nudl auf Paprikaspiegel mit Zucchini und Chimichurri (Adamah Rezeptkisterl)
2 Stk roter Paprika
1 Stk Limette
0,50 Bund Petersilie
0,50 Bund Koriander
2 Stk Knoblauch
1 Stk Chili
0,50 Stk Blattsalat
2 Stk Paradeiser
1 Stk Zucchini (ca. 300 g)
4 Stk Parmesan Nudl
40 g Parmesan
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
Butter
Honig
Alle Zutaten und Kochutensilien bereitstellen. Das Gemüse waschen und abtrocknen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Die Paprika in dicke Streifen schneiden, auf einem mit Backpapier belegtem Backblech für 20 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit den Saft der Limette auspressen. Die Blätter von Petersilie und Koriander zupfen und grob hacken. Eine Knoblauchzehe schälen und pressen. Die Chilischote entkernen und fein hacken. Kräuter, Knoblauch und Chili mit 50 ml Olivenöl, 3 EL Limettensaft und 1 TL Honig in einem Mixbehälter grob pürieren (es sollte stückig bleiben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Anschließend in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Die Pfanne mit 2 EL Butter erneut aufstellen und die Bio Parmesan-Nudl darin 5 – 6 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
Den Salat in mundgerechte Stück zupfen und die Paradeiser in Würfel schneiden.
Für den Paprikaspiegel in einem Mixbehälter den Paprika und die restliche Knoblauchzehe mit 2 EL Olivenöl und einer kräftigen Prise Salz pürieren.
Salat und Paradeiser auf flache Teller setzen und mit 2-3 EL Chimichurri marinieren. Den Paprikaspiegel daneben anrichten und Zucchini und Bio Parmesan-Nudl darauf setzen. Mit dem restlichen Chimichurri beträufeln und den Parmesan darüber hobeln. Fertig!