Karotte Kurkuma-Nudl auf Rohkost-Salat
Zutaten (für 2)
8 Karotte Kurkuma-Nudl
150g Rucola oder anderer Blattsalat
1-2 Karotten
½ kleine rote Zwiebel
ca. 125g Tomaten
1 Avocado
1 Handvoll Erdnüsse
1 Zitrone, geachtelt
Geschnittene Petersilie
Für das Dressing:
4EL Olivenöl
5EL Balsamico Bianco
1TL Senf
1TL Honig
Salz, Pfeffer
150g Rucola oder anderer Blattsalat
1-2 Karotten
½ kleine rote Zwiebel
ca. 125g Tomaten
1 Avocado
1 Handvoll Erdnüsse
1 Zitrone, geachtelt
Geschnittene Petersilie
Für das Dressing:
4EL Olivenöl
5EL Balsamico Bianco
1TL Senf
1TL Honig
Salz, Pfeffer
Blattsalat putzen und schneiden. Die Karotten grob raspeln und die Avocado in Scheiben schneiden. Die Zwiebel grob hacken oder in Ringe schneiden und die Tomaten vierteln. Alles in einer großen Schüssel vermengen.
Eine Pfanne anheizen und die Erdnüsse ohne Öl rösten. Derselben Pfanne einen Schuss Öl (oder Butter) verpassen und die Karotte Kurkuma-Nudl von allen Seiten goldbraun anbraten.
Währenddessen alle Teile des Dressings zusammenmischen und gleichmäßig über dem Salat verteilen. Den Salat auf zwei Tellern anrichten und die warmen Kasnudl drauf platzieren. Als Feinschliff mit den geachtelten Zitronen und der geschnittenen Petersilie garnieren. Zum Schluss die gerösteten Erdnüsse über den Salat streuen.