Bunte Parmesan-Nudl Bowl
100g Blattspinat frisch
200g Tomaten
1 Avocado
2 Karotten
1 Frühlingszwiebel
2 Portobello Pilze
1 Handvoll Pinienkerne
Salz und Pfeffer
Dressing:
2 EL Apfelessig
3 EL NOAN Classic Bio Olivenöl
1 EL Wasser
Einen Topf etwa 2-3 cm mit Wasser befüllen, Dämpfeinsatz reingeben und zum Kochen bringen (alternativ einen Topf Wasser zum Kochen bringen). In der Zwischenzeit die Portobello Pilze gründlich waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Danach die Avocado entkernen, beide Hälften aus der Schale lösen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Tomaten waschen und vierteln und den Frühlingszwiebel in Ringe hacken. Die Karotten schälen und schneiden und den Blattspinat mit Wasser abspülen. Die Parmesan in den Dämpfeinsatz bzw. das heiße Wasser (nicht kochend!) geben und zugedeckt 8 Minuten ziehen lassen. Die Portobellopilze in einer Pfanne mit einem Schuss Öl anbraten, bis sie Farbe annehmen. In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten.
Das rohe Gemüse, die Kasnudl und die angebratenen Pilze in zwei Schüsseln drapieren, mit den gerösteten Pinienkernen garnieren. Den Apfelessig mit dem Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern und über die Bowl gießen.
Unser Veggie Nudel Bowl Rezept kann natürlich auch nach Lust und Laune (oder was der Kühlschrank hergibt) mit anderen Kasnudl und Gemüse gemacht werden 🙂
Weitere Rezepte für unsere Spezialitäten aus Kärnten findest du auf unserem Rezepteblog oder auf Pinterest!