Unsere Bio Bärlauch Teigtaschen 🌷
Bärlauch Teigtaschen aus der Stadtküche 🥟
Willkommen Bio Bärlauch-Tascherl und willkommen Sonnenschein. Der Bärlauch ist unser Frühjahrsbote und läutet damit den Start der unterschiedlichen saisonalen Kasnudl-Füllungen ein! Echte Erdäpfel, knackige Zwiebel, frischer Bröseltopfen und natürlich würziger Bärlauch werden bei uns zu kleinen Bällchen geformt, die wir dann in einem dünnen Teigmantel verstecken und so entstehen am Ende unsere gefüllten Bärlauch-Tascherl.
Ein Blick hinter die Kulissen
Kurz und knapp haben wir jetzt den Prozess beschrieben, der hinter diesen Teigtaschen mit Bärlauch steckt. Wir wollen in diesem Blogbeitrag genauer beschreiben, wie genau dieses Stadtküche-Produkt bei uns entsteht.
Ohne Bärlauch keine Bio Bärlauch-Tascherl
Zuerst wird der frische Bärlauch zuerst gründlich gewaschen und danach geputzt, sodass keine braunen Stellen weiterverarbeitet werden. Danach kommen die würzigen Stängel in große metallene Lochkörbe, damit das Wasser so gut wie möglich abtropfen kann, bevor wir diese in einer Küchenmaschine nach und nach zu einem feineren „Püree“ verarbeiten. Wichtig ist, den Bärlauch nicht zu klein zu häckseln, damit er beim Kauen noch ein wenig Struktur hat und auch nicht zu viel Flüssigkeit in den nächsten Arbeitsschritten verliert.
Die Erdäpfel Basis
Parallel zum Bärlauch werden unsere Erdäpfel in unserem „Praktikanten“ (einer Maschine, die wir liebevoll so getauft haben) gewaschen und geschält. Die Kartoffel, die als Basis für die Bärlauch Teigtaschen dienen, sind nach dem „Praktikanten“ blitzeblank und noch ganze Erdäpfel. Die rohen Kartoffeln kommen wieder in große löcherne Metallwannen, die auf einen Metallwagen geschoben werden.
Sobald so ein Rollwagen voll ist, darf er in einen unserer Öfen. Dieser kocht die Kartoffeln mittels Dampf, bis sie weich genug sind, um in unseren Teigtaschen mit Bärlauch weiterverarbeitet werden zu können.
Fun Fact: Unsere Erdäpfel bekommen wir unter anderem auch vom Adamah Biohof.
Hildegard rührt die Bärlauch Teigtaschen
Nachdem alle Zutaten die richtige Größe haben, die Gewürze abgewogen sind und bereitstehen, landet alles zusammen in unserer großen Mischmaschine – auch genannt, „Hildegard“. Gerührt wird so lange, bis Erdäpfel, Bärlauch, Bröseltopfen, Zwiebel und Gewürze eine schöne homogene Füllung bilden. Dazwischen überprüfen wir immer wieder, ob sich größere Bröseltopfenklumpen gebildet haben und zerkleinern diese gegebenenfalls mit der Hand. Die fertige Füllung kommt in rote Kisten, damit wir sie zum nächsten Schritt tragen können.
Von einer Masse in kleine Bällchen
Die fertige Bärlauchfüllung wir nun beim „Bob“ (unserer Füllungsbällchenmaschine) von den roten Kisten Schaufelweise eingefüllt. „Bob“ spuckt dann die fertigen kleinen Bällchen auf einem kleinen Förderband aus, die wir dann nach und nach auf ein Blech weg klauben. Die vollen Bleche kommen dann wieder auf einen Rollwagen und werden schockgefrostet. Sobald „Manfred“, unser Schockfroster, fertig ist, werden die Bällchen in Kisten verstaut und in unser Tiefkühlhaus stellt.
Das Bällchen bekommt einen Teigmantel
Der Teig wird gemacht, ausgerollt und in kleine Quadrate geschnitten. Für die fertigen Teigtaschen wird jetzt auf jedes dieser Quadrate ein Bärlauchfüllungsbällchen gelegt und von unseren erfahrenen Kasnudl-Maschinen, unserem tollen Manufakturteam, eingeschlagen und danach ausgestochen. Die rohen, aber soweit fertigen Bärlauch Teigtaschen werden wieder auf Bleche gelegt und dürfen in den Ofen. Dort garen wir sie für ein paar Minuten vor, damit die Bio Bärlauch-Tascherl zu Hause in nur wenigen Minuten genussbereit sind.
Das Piepsen ertönt und wir schieben den Rollwagen mit den befüllten Blechen nun unter die Dusche. Das kühlt nicht nur ab, sondern spült die restlichen Mehlreste von den gefüllten Teigtaschen hinunter. Die geduschten Tascherl dürfen jetzt in die Kühlung und warten auf ihre vorletzte Reise, bevor sie bei dir zu Hause am Teller landen.
Im Schälchen reist es sich besser
Jetzt kommt „Berta“, unsere Verpackungsmaschine, zum Einsatz. Unser Team legt die einzelnen Teigtaschen in die Schutztassen und „Berta“, verpasst ihnen unter einer Schutzatmosphäre eine Siegelfolie. Auf jedes befüllte und fertig verpackte Schälchen kommt jetzt noch ein Etikett mit allen wichtigen Informationen.
Zum Schluss, wenn all die verschiednen Teigtascherl diesen Prozess durchlaufen haben, werden sie den Bestellungen zugeordnet, in einem Karton oder Sackerl verpackt und an unseren Versandpartner GO! oder an unseren E-Buslieferanten übergeben. Am nächsten Tag dürfen die Bärlauch-Tascherl und all die anderen von bestellten Produkte, dann bei in den Kühlschrank, Tiefkühler oder gleich in die Pfanne.