Vegane Spinatknödl mit Zitronen Rosmarin Kruste und grüner Tahin Sauce

Zutaten (für 2)

2 Zehen Knoblauch
3 Zweige Rosmarin
1 Stk Zitrone
2 EL Erdäpfelstärke
1 EL Semmelbrösel
1 Stk Zucchini
2 Stk Paradeiser
4 Stk Spinat Knödl
1 Bund Petersilie
30 g Tahin (Sesammus)
1 Stk Bataviasalat
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
Olivenöl
(Balsamico-) Essig
Senf nach Belieben

Gemüse waschen, den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Nadeln vom Rosmarinzweige fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben. In einer kleinen Schüssel die Zitronenschale, 2/3 des Knoblauchs, 3 EL Rosmarin, 2 EL Stärke 1 EL Semmelbrösel, 3 TL Olivenöl und eine Prise Salz kneten bis eine bröselige Masse entsteht. (Falls zu trocken Olivenöl dazugeben)

Die Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Zucchini, Tomaten und Knödel in ca. 5 mm Scheiben schneiden und abwechselnd, leicht überlappend in die

Auflaufform schichten, mit Olivenöl bepinseln ,etwas salzen. Rosmarin Zitronen Mischung darauf verteilen und 30 Minuten in den Ofen geben bis eine goldbraune Kruste entsteht.

Die letzten 5 Minuten die Grillfunktion des Ofens einschalten.

Die Stängel der Petersilie wegschneiden, die Blätter hacken und in einen Mixbehälter geben. 2 EL zum Garnieren beiseite legen. Saft der halben Zitrone auspressen. Den restlichen Knoblauch, das Tahin, 2EL Zitronen , ½ TL Zucke, ½ TL Salz, 2 – 3 EL Wasser und 50 ml Olivenöl zur Petersilie geben und pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat in Stücke zupfen. Für das Salatdressing in einem Messbecher 3 EL Olivenöl, 1 EL Essig, 1 TL Zucker, nach Belieben 1 TL Senf, 1 Prise Salz und eine Prise Pfeffer verrühren. Mit 3 EL Wasser verdünnen, in einer Salatschüssel mit dem Salat vermischen.

Knödel, Zucchini und Paradeiser auf flachen Tellern anrichten und mit der Tahin Sauce beträufeln. Mit den Petersilblättern garniert servieren und den Salat dazu.